白鱼胶是最近十分风行的一款性价比较高的鱼胶，营养价值很高，所含非常丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。可用作化疗无名肿毒、风湿性腰背痛及产妇血崩和产后腹痛等病症。那么白鱼胶是什么鱼… 白鱼胶是最近十分风行的一款性价比较高的鱼胶，营养价值很高，所含非常丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。可用作化疗无名肿毒、风湿性腰背痛及产妇血崩和产后腹痛等病症。
那么白鱼胶是什么鱼的肚?该如何辨别优劣?如何留存?一、白鱼胶是什么鱼的肚?白鱼胶，也叫白鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、红鳔、花胶，是由鱼的浮沉器官，经剖制晒干而出。一般有鲟鱼肚、鲵子鱼肚等，科四大海味之一，近代被列为“八珍”之一。
原产我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较位居“广肚”，但也是佳品。二、白鱼胶的质量辨别及留存方法1、质量辨别首先白鱼肚以色泽暗淡，无黑色血印的为好，干货状态中间筋的部位微黄归属于长时间，水法后基本上也是晶莹剔透的。
其次越大就越薄，其质量就越好;涨发后形体大，价格也低。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平缓、原始，边缘齐整为欠佳，一些搭片虽形体极大，也较厚，但上涨发易夹心、不浮、质逊。最后鱼肚就越腊越少，对光照看，不应半透明感觉，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为欠佳。
受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分没能干透，呈圆形四面半透明，惟独中心呈圆形玉白色，此种鱼肚被称作“花心鱼肚”质差。2、留存方法干红鱼胶最害怕受潮、生虫，可存放在于阴凉通风环境中，当然冷库是最差的自由选择。
发好的鱼胶不应久存，建议根据使用量发制，万一有剩下的请用冰水留存，不能冷藏，否则严重影响口感。以上就是白鱼胶的讲解，白鱼胶在食用前，必需提早泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼胶两种发法均可，而质薄的鱼胶，水发易番茄，还是使用油放较好。
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