西红柿，又称番茄。西红柿性微寒，味甘酸。具备止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的起到。
西红柿营养非常丰富，在每百克西红柿中，不含蛋白质0.6克～1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物2克，粗纤维0.4克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.31毫克，烟酸0.6毫克和维生素A、B1、B2、CP、PP等，而维生素PP的含量，在蔬果中首屈一指。 西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最少的就是胡萝卜素中的一种：番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素身体健康起到的研究有了很多新的突破，早已证明的还包括：具备独有的抗氧化能力，可以清理人体内造成凋亡和疾病的自由基。
防治心血管疾病的再次发生;制止前列腺的癌变进程，并有效地增加胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发作危险性。近年来科学家找到，西红柿中还所含一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽。临床测量，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率显著上升，还可延期某些细胞的凋亡。 一个成年人每天食用100200克西红柿，就能符合身体对番茄红素的必须。
但很多人讨厌生子不吃西红柿，这样并有利于番茄红素的吸取，因为它是一种脂溶性的维生素，经过冷却和油脂烹饪后，才更加不利于充分发挥它的身体健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气更容易分解成，烹饪时应防止长时间高温冷却，以保有更好的营养成分。
做菜时盖贤锅盖，再行稍作些醋，能维护其防止被氧气毁坏。 番茄虽小 让你意想不到的抗癌美肤 1、 意大利美食讲求西红柿，让人误以为西红柿源于欧洲。
只不过，它的原产地是墨西哥，哥伦布第一次把西红柿的种子带回欧洲。 2、罐装的番茄汁要比新鲜的西红柿营养价值低。
因为市售的新鲜西红柿都是在它仍未成熟期时摘得，而制为番茄汁的西红柿则是煮熟转红后才摘得加工的。此外，罐装的番茄汁经过100℃的高温杀菌，合适任何体质的人饮用。 3、西红柿防治前列腺癌、结肠癌和胰腺癌，起到最显著。
4、有机西红柿比普通西红柿含有的番茄红素低很多倍。 5、西红柿有平稳血糖和胆固醇的功效，因为西红柿是膳食纤维的最重要来源。 6、西红柿的颜色分成白、朱、橙、蓝、紫，但是没蓝色。
不过西红柿也不是随意就能不吃，以下几点必需牢记： 青色未熟不应取食：所含大量剧毒的番茄碱，不吃后有头晕恶心、腹泻与全身疲惫等症状，但成熟期后的番前不含番茄碱量很少，可以安全性食用。 烹饪时不要幸熬：因为冷却时间过长，西红柿中的番茄红素就不会被自动分解掉。 不要空腹吃番茄：番茄中有大量的胶质果质与柿胶酚、可溶性收敛剂等成份，不易与胃酸起化学作用，结为容易沉淀的块状物，堵塞胃的出口，使胃再次发生痉挛，引发腹痛。 挑选出下部圆形的番茄：如果番茄下部长得很钝，一般是过分用于激素所致。
肠胃虚寒者不要取食番茄：番茄性寒，对肠胃疲惫的人有利。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不应食用。 小贩比生食好：西红柿中的维生素C不会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却显著下降。
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